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@matteo.gracis Connettiamoci 🔗
@tuseialtoionio La licurda: cipollotto, acqua e sale. Tre ingredienti semplici per dare vita a un piatto della tradizione contadina calabrese, profondamente radicato nella cultura dell’Alto Ionio Cosentino. Il protagonista, in dialetto, è “u spunsal” (il cipollotto), simbolo di genuinità e sapore della cucina calabrese. Ad arricchirlo, un ingrediente speciale che racconta la storia gastronomica della Calabria: il peperone. Secco e ridotto in polvere, è conosciuto come paparul psat, un elemento tipico della cucina tradizionale del sud Italia. Alla base del piatto c’è il pane casareccio raffermo, mai sprecato nella cultura contadina. Preparato in grandi quantità, rappresentava una fonte sicura di nutrimento e, anche quando indurito, veniva recuperato e ammollato per essere riutilizzato. La povertà trasformava la necessità in virtù. Nella “civiltà del pane”, come viene definita la cultura contadina tradizionale (Teti, La Restanza), non esistevano scarti: ogni elemento trovava nuova vita per soddisfare il bisogno alimentare della famiglia. Questa tradizione ci insegna il valore di ciò che possediamo, il rispetto per il cibo e la creatività nell’uso degli ingredienti. Preparato al ritorno dai campi o prima di affrontare una lunga giornata di lavoro, questo piatto veniva spesso servito in un grande piatto condiviso, al centro della tavola. Era nutrimento per il corpo e per lo spirito, un simbolo di unità e condivisione che ancora oggi rappresenta la convivialità della cucina calabrese. Questo piatto, che ha attraversato almeno quattro generazioni, racchiude i ricordi di un passato fatto di privazioni e sacrifici, ma anche di resilienza e ingegno culinario. È il racconto di una storia di resistenza, di valori fondanti che hanno plasmato la cultura gastronomica della Calabria, insegnandoci il potere della semplicità e l’importanza delle radici. #licurda #cucinacalabrese #cucinacontadina #cucinasemplice #tradizionecalabrese #altoionio #calabria
@matteo.gracis Speranze e Bugie
@sebastian_fitarau Dal Menù Montagna 🏔️ Cinghiale in Umido con Polenta di Storo Un piatto ricco e saporito che celebra i gusti autentici della montagna. Il cinghiale, tenero e aromatizzato, si unisce a una polenta di Storo cremosa, creando un connubio perfetto per i palati affamati. Ingredienti per 2 persone: – 500 g di polpa di cinghiale – 2 coste di sedano – 3-4 carote – 2 cipolle medie rosse – 1 rametto di rosmarino – 1 rametto di salvia – 500 ml di vino rosso – 3-4 chiodi di garofano – 3-4 bacche di ginepro – 1 stecca di cannella – 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro – Sale e pepe q.b. – 1 L di acqua – 250 g di farina gialla per la polenta di Storo 🤤 Buon appetito! 🍽️ From the Mountain Menu 🏔️ Stewed Wild Boar with Storo Polenta A rich and flavorful dish that celebrates the authentic tastes of the mountains. The tender, aromatic wild boar pairs perfectly with creamy Storo polenta, creating a delightful combination for hungry palates. Ingredients for 2 people: – 500 g of wild boar meat – 2 celery stalks – 3-4 carrots – 2 medium red onions – 1 sprig of rosemary – 1 sprig of sage – 500 ml of red wine – 3-4 cloves – 3-4 juniper berries – 1 cinnamon stick – 1 tablespoon of tomato paste – Salt and pepper to taste – 1 L of water – 250 g of yellow cornmeal for Storo polenta 🤤 Enjoy your meal! 🍽️ . . . #cinghiale #polenta #secondi #montagna #sebastianfitarau #chef #ilgustidellasemplicità
@sebastian_fitarau al Menù Montagna 🏔️ Tagliatelle al Ragù di Cervo 🍴 Gusta l’autenticità delle montagne con le tagliatelle fresche, condite con un ricco ragù di cervo. La carne tenera è cotta lentamente con pomodoro, vino rosso e aromatiche, il tutto avvolto in tagliatelle fatte in casa e servito con parmigiano grattugiato. Un piatto che evoca calore e tradizione! Ingredienti x2 abbondanti: – 500g di carne di cervo (gambe o spalla), tagliata a cubetti – 1 cipolla media, 2 carote, 2 gambi di sedano, 1 spicchio d’aglio, tritati – 300g di polpa di pomodoro rustica – 1 bicchiere di vino rosso (Chianti o Sangiovese) – 1 foglia di alloro – 1 rametto di rosmarino – 1 rametto di salvia – Olio extravergine d’oliva – Sale e pepe q.b. – 300g di farina 00 – 3 uova – Olio evo q.b. – Parmigiano grattugiato per servire Un piatto che celebra la natura e la tradizione culinaria montana, perfetto per gli amanti del buon cibo! From the Mountain Menu 🏔 Tagliatelle with Venison Ragù 🍴 Savor the authenticity of the mountains with fresh tagliatelle, dressed in a rich venison ragù. The tender meat is slowly cooked with tomatoes, red wine, and herbs, all enveloped in homemade tagliatelle and served with grated parmesan. A dish that evokes warmth and tradition! Ingredients for 2 generous servings: – 500g venison (shank or shoulder), diced – 1 medium onion, 2 carrots, 2 celery stalks, 1 clove of garlic, chopped – 300g rustic tomato pulp – 1 glass of red wine (Chianti or Sangiovese) – 1 bay leaf – 1 sprig of rosemary – 1 sprig of sage – Extra virgin olive oil – Salt and pepper to taste – 300g all-purpose flour – 3 eggs – Extra virgin olive oil to taste – Grated parmesan for serving A dish that celebrates nature and mountain culinary tradition, perfect for food lovers! . . . #tagliatelle #primipiatti #cervo #sebastianfitarau #chef #ilgustodellasemplicità
@dovealsud Spezzatino con patate e piselli 😋 Ingredienti ricetta di Daniele e Daniela: Carne 1 Kg (vitello, manzo), patate 2 grosse, sedano, cipolla, carota, piselli 300g, vino bianco 1/2 bicchiere, farina, olio extravergine di oliva, passata di pomodoro 4 cucchiai, brodo 1 litro circa (vegetale o di carne), sale, pepe, rosmarino, timo, alloro
