@tuseialtoionio La licurda: cipollotto, acqua e sale. Tre ingredienti semplici per dare vita a un piatto della tradizione contadina calabrese, profondamente radicato nella cultura dell’Alto Ionio Cosentino. Il protagonista, in dialetto, è “u spunsal” (il cipollotto), simbolo di genuinità e sapore della cucina calabrese. Ad arricchirlo, un ingrediente speciale che racconta la storia gastronomica della Calabria: il peperone. Secco e ridotto in polvere, è conosciuto come paparul psat, un elemento tipico della cucina tradizionale del sud Italia. Alla base del piatto c’è il pane casareccio raffermo, mai sprecato nella cultura contadina. Preparato in grandi quantità, rappresentava una fonte sicura di nutrimento e, anche quando indurito, veniva recuperato e ammollato per essere riutilizzato. La povertà trasformava la necessità in virtù. Nella “civiltà del pane”, come viene definita la cultura contadina tradizionale (Teti, La Restanza), non esistevano scarti: ogni elemento trovava nuova vita per soddisfare il bisogno alimentare della famiglia. Questa tradizione ci insegna il valore di ciò che possediamo, il rispetto per il cibo e la creatività nell’uso degli ingredienti. Preparato al ritorno dai campi o prima di affrontare una lunga giornata di lavoro, questo piatto veniva spesso servito in un grande piatto condiviso, al centro della tavola. Era nutrimento per il corpo e per lo spirito, un simbolo di unità e condivisione che ancora oggi rappresenta la convivialità della cucina calabrese. Questo piatto, che ha attraversato almeno quattro generazioni, racchiude i ricordi di un passato fatto di privazioni e sacrifici, ma anche di resilienza e ingegno culinario. È il racconto di una storia di resistenza, di valori fondanti che hanno plasmato la cultura gastronomica della Calabria, insegnandoci il potere della semplicità e l’importanza delle radici. #licurda #cucinacalabrese #cucinacontadina #cucinasemplice #tradizionecalabrese #altoionio #calabria